Tyto látky zabraňují vzniku volných radikálů a mohou mít vliv i na snížení tuků v krvi. Aby úlohu polyfenolů lépe objasnila, provedla skupina evropských vědců studii, v níž srovnávala tři typy oleje – panenský (bohatý na polyfenoly), rafinovaný (s minimálním obsahem polyfenolů) a směs obou. Výzkumu se zúčastnilo 200 dobrovolníků mužského pohlaví, kteří nejprve po dobu tří týdnů denně užívali 25 ml panenského olivového oleje, přičemž ostatní tuky ze stravy zcela vyloučili. Poté je čekaly dva týdny bez oleje a totéž pak zopakovali s dalšími dvěma druhy oleje. Z rozborů krve v průběhu testu vědci zjišťovali, jak různé oleje ovlivnily hladinu HDL – „dobrého cholesterolu“ a LDL – „špatného cholesterolu“, a zároveň zkoumali, jak se mění míra oxidace (ta podporuje vznik volných radikálů). Studie prokázala, že všechny tři typy mají příznivé účinky na organismus, ovšem v případě panenského olivového oleje (tedy oleje obsahujícího nejvíce polyfenolů) je blahodárný efekt nejmarkantnější. To potvrdilo domněnku, že polyfenoly jsou pro naše zdraví opravdu důležité a že olivový olej je také díky nim právoplatným králem olejů. Zdroj: SOS, Převzato z belgického časopisu Test – Santé, č.80 (srpen/září 2007)*