Zvěřinové maso, jako je například dančí, zaječí, srnčí, nebo kančí, obsahuje významné množství bílkovin, vitamínů, železo, zinek, vápník a nízký obsah tuku. Nejen pro tyto vlastnosti, ale i kvůli jeho specifické chuti je obzvlášť v podzimním období honů velmi často vyhledávaným zbožím.

Není divu, že po tomto mase je velká poptávka. Zvířata se živí sama, mají dost pohybu a nejsou krmena antibiotiky. Se zvyšujícím se zájmem se ale zvyšuje i procento upytlačené zvěře, která se prodává rovnou řezníkům nebo do restaurací, protože je cenově výhodnější než od legálních dodavatelů.

Maso od pytláků ale postrádá veškeré kontrolní procesy. Neví se o zdravotním stavu ulovené zvěře ani o způsobu jeho zabití. Pytlák vám ani neřekne, zda maso není napadené tularemií (tzv. zaječí nemoc, která postihuje hlodavce, ale mohou se nakazit i lide) či trichnelózou (jedná se o parazitní onemocnění), raněné, zdechlé či usmrcené srážkou s autem. Nejen proto je velmi důležité maso raději konzumovat dostatečně tepelně upravené.

Nelegálně ulovené zvíře je prodáváno za mnohem menší cenu, ale postrádá záruku kvality a bezpečí. Maso, které projde kontrolou, je označeno plombou, má svůj dodací list a musí být podrobeno veterinární prohlídce. Pokud tedy maso budete kupovat, nebo si ho v restauraci objednávat, ptejte se po jeho původu. Jestli bude prodejce nebo číšník tápat a váhat s odpovědí, nebude asi všechno úplně v pořádku.

Maso od pytláka nemusí být také zbaveno broku. Přitom ořez kolem střely se nesmí na pultech vůbec objevit, protože obsahuje vysoké množství olova, které se z broku při zasažení zvířete roztříští do okolí střely. Přesto při kontrolách takové maso bylo objeveno.

Důležité je také sledovat, odkud je maso dováženo. Zda se jedná o český výrobek, nebo přicestovalo z Nového Zélandu a během transportu muselo být uloženo dlouhou dobu v kontejnerech. Tím maso ztrácí na kvalitě. Ideální je, pokud má na sobě maso značku Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou. Tehdy 100% víte, že maso prošlo kontrolou a je nezávadné.