V nadojeném čerstvém mléce se škrob nevyskytuje, do smetany se přidává až v mlékárnách. V testu sdružení dTest se ukázalo, že kvalitní zakysané smetany lze vyrábět i bez něj. Zároveň z testu vyplynulo, že přídavek škrobu některým zakysaným smetanám nepomohl proti uvolňování syrovátky a nezabránil jejich řidší, řídké či vodnaté konzistenci.